Πως να φτιάξετε τον γεμιστό “Ήλιο” με σφολιάτα

H Αργυρω Μπαρμπαρίγου μέσα απο το argiro.gr μας προτείνει μια διαφορετική εκδοχη της σπανακόπιτας. Ο γεμιστός ήλιος ειναι εντυπωσιακός και επειδη τη συνταγη την εφτιαξα σας την προτεινω ανεπυφύλακτα αφου γινετε πολυ ευκολα και σας βγαζει ασπροπρόσωπους στο τραπέζι.
Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας «του χεριού σας»
διάλυμα αβγού
1 κ.σ. παπαρουνόσπορο ή λιναρόσπορο
Για τη γέμιση
350 γρ. σπανάκι
200 γρ. ανθότυρο
100 γρ. φέτα
100 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας
1/2-3/4 φλ. φρυγανιά
1 αβγό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ψιλοκομμένα βότανα, άνηθο, μαϊντανό, φρέσκο δυόσμο
Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τα φύλλα σφολιάτας «του χεριού σας» της alfa σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180?C στον αέρα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε λαμαρίνα. Κόβουμε τα φύλλα σφολιάτας σε στρογγυλό δίσκο. Απλώνουμε το ένα φύλλο στην λαμαρίνα. Βάζουμε 2 γεμάτες κ.σ. σφιχτή γέμιση στο κέντρο.
Αφήνουμε 2 εκ. περιμετρικά στην έξω πλευρά του κύκλου σφολιάτας και σχηματίζουμε ένα στεφάνι με την γέμιση.

Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Πατάμε τις άκρες να κολλήσουν μεταξύ τους τα δυο φύλλα.
Με ένα μπολ πιέζοντας, πατάμε γύρω από τη γέμιση στο κέντρο της σφολιάτας χωρίς να κόψουμε την ζύμη, απλά δίνουμε σχήμα στο ηλιοτρόπιο.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με διάλυμα αβγού και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 12 φέτες 4-5 εκ. η κάθε μια.

Στρίβουμε κάθε φέτα ώστε η μια κομμένη πλευρά να ακουμπάει στην λαμαρίνα και η άλλη να είναι προς τα εμάς. Να την βλέπουμε.

Στο κέντρο του ηλίου πασπαλίζουμε παπαρουνόσπορο. Αν έχουμε χρόνο, παγώνουμε τον ήλιο για 15′-20′ για πιο τραγανή σφολιάτα. Κατευθείαν βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο .
Ψήνουμε για περίπου 25′ να ροδίσει καλά ο ήλιος σφολιάτα .

Για τη γέμιση η Αργυρο μας προτεινει τα παρακάτω βήματα.

Η δική μου εκδοχή για τη γέμιση μυστικό από την γιαγιά-Μαρίκα και την μαμά-Τασία  είναι να πλύνετε τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσετε, να τα στεγνώσετε καλά, να τα κόψετε και να μην τα ζεματίσετε καθόλου, στη συνέχεια  τα ανακατεύεται με τα τυριά(μυζήθρα), το πιπέρι και το αλεύρι .

Για τη γέμιση δείτε τι μας προτεινει η Αργυρο .
Ζεματάμε το σπανάκι για λίγα λεπτά σε νερό που βράζει. Το κρυώνουμε σε κρύο μπεν μαρί, το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο ,μαϊντανό. Το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα τυριά, το αβγό, το πιπέρι, τη φρυγανιά και ανακατεύουμε. Η γέμιση δεν πρέπει να έχει υγρά. Να είναι σφιχτή. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε φρυγανιά.

Ειρήνη Καντιδάκη neatv.gr