Κρεατοτεχνία: Το “καλό” κρέας δεν είναι ποτέ “καλό” κατά τύχη.

Ένα “καλό” κρέας προϋποθέτει την βέλτιστη επιλογή ποιοτικού κρέατος, την άριστη διαχείρισή του και την κατάλληλες κοπή και τεμαχισμό του, έτσι ώστε να μπορεί να προσφέρει στον μάγειρα την μέγιστη δυνατή ευελιξία στις παρασκευές του. Αυτές οι γνώσεις πολύτιμες για κάθε μάγειρα αλλά και για κάθε κρεοπώλη που σέβεται και αγαπά την δουλειά του.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πως θα αξιοποιήσουμε κάθε κομμάτι κρέατος, προκειμένου να αναδείξουμε την ιδιαιτερότητά του και αυτό γίνεται τόσο κατά τη διάρκεια της κοπής και προετοιμασίας του, όσο και κατά τη διαδικασία της παρασκευής του. Όταν η πρώτη ύλη είναι εξαιρετικής ποιότητας, απαιτεί να της φερθούμε με σεβασμό, να μην την καταστρέψουμε με λάθος κοπή ή με επιθετικό μαγείρεμα. 

Σε αυτό το σεμινάριο διδάσκονται τεχνικές σωστής κοπής και χειρισμού του κρέατος ανάλογα την χρήση, αποτυπώνουμε και καταγράφουμε την διαδικασία για τη βέλτιστη αξιοποίηση του υλικού μέσω απλών χειρισμών και παρασκευάζουμε συνταγές (τις οποίες και γευόμαστε) που επαληθεύουν τις διαδικασίες που ακολουθούμε.

Συνολικά, είναι ένα διαδραστικό διήμερο σεμινάριο, δέκα (10) συνολικά ωρών, όπου κάθε συμμετέχοντας επεξεργάζεται υπό την καθοδήγηση του ειδικού, τα βασικότερα είδη κρέατος (κοτόπουλο, χοιρινό). Παράλληλα, γίνεται αναφορά και επίδειξη τεχνικών σε άλλα είδη κρέατος, όπως το κουνέλι και το αρνί.

Θέματα σεμιναρίου:

1η ημέρα:

Κοτόπουλο (κάθε συμμετέχον διαχειρίζεται το δικό του)

            -Κοπές

            -Ρολό

            -Γδάρσιμο

            -Ξεκοκάλισμα

            -Χρήσεις

Κουνέλι (παρουσίαση)

             -Κοπές με μαχαίρι & μπαλτά

             -Μέρη κρέατος

             -Χρήσεις

Αρνί (Παρουσίαση)

             – Κοπές
             – Μέρη κρέατος
             – Χρήσεις

2η ημέρα:

Χοιρινό μισάδι – Τεμαχισμός – Διαχωρισμός (Παρουσίαση)

             -Μπριζόλα

             -Πασέτα

             -Λαιμός

             -Σπάλα

             -Μπούτι

             -Γδάρσιμο

             -Κοπές

             -Ξεκοκάλισμα

             -Χρήσεις

Χοιρινή Σπάλα (κάθε συμμετέχων διαχειρίζεται την δική του)

             -Εφαρμογές γδάρσιμο

             -Εφαρμογές αποστέωσης

             -Εφαρμογές διαχωρισμός

             -Χρήσεις

Εισηγητής:

Σπύρος Παπαδόπουλος – Ειδικός Επεξεργασίας Κρεάτων & Ψαριών – Απόφοιτος της Σχολής Κρέατος Αθηνών 
 

Ημ/νία Διεξαγωγής:

Δευτέρα 19 & Τρίτη 20 Δεκεμβρίου 2016
Ώρες: 16:00 – 21:00 (σύνολο 10 ώρες)
 
Κόστος: 100,00 ευρώ
Ειδική έκπτωση σε μαθητές σχολών μαγειρικής και ανέργους: 80,00

?
Χώρος Διεξαγωγής:  

Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα

Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου

Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center

Παρέχονται το έντυπο υλικό του σεμιναρίου και βεβαίωση παρακολούθησης