Μελομακαρονα γεμιστα με καρυδια & Κοκορας γεμιστος 18/12

18 Δεκ 2018
Λεπτομέρειες σχετικά με το επεισόδιο

Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια
Υλικά (για 40 κομμάτια):
2 φλιτζ. ελαιόλαδο ΑΒΕΑ
3 κ.σ. ζάχαρη
1 φλιτζ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
3-4 σταγόνες αιθέριο έλαιο πορτοκάλι ΒΙΟΧΥΜ
1 κ.γ. κοφτή, σόδα
2 κ.γ. κοφτές, μπέικιν πάουντερ 
1 κ.γ. κανέλα σκόνη
900γρ. περίπου αλεύρι ΓΟΧ Μύλοι Κρήτης

Για τη γέμιση και για το πασπάλισμα:
3 φλιτζ. καρύδια, κοπανισμένα
1 1/2 κ.σ. κανέλα σκόνη

Για το σιρόπι:
4 φλιτζ. ζάχαρη 
2 φλιτζ. Μέλι Σφακιανό
4 φλιτζ. νερό

Κόκορας γεμιστός
1 κόκορα Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης
Για τη μαρινάδα:
1 μικρό προτοκάλι
4 κ.σ. ελαιόλαδο ΑΒΕΑ
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
½ κ.γ. πιπέρι μαύρο
1 κ.γ. εστραγκόν Αρχοντάκης καφεκοπτείο
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
Κρέμα βαλσάμικου BRAVA
Αλάτι

Για τη γέμιση:
3 μανιτάρια
3 κ.σ. ελαιόλαδο ΑΒΕΑ
1 κρεμμύδι ξερό
250 gr κιμά ανάμεικτο
1 φλ. (200 gr) ρύζι parboiled BALI
10 κάστανα ψημένα
1/2 φλ. τριμμένο μηλο
1 φλ. κρασί μαυροδάφνη
1 φλ. νερό
1 κ.σ. γεμάτη κουκουνάρια καφεκοπτείο Αρχοντάκης
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά καφεκοπτείο Αρχοντάκης
1/2 φλ. κράνμπερι καφεκοπτείο Αρχοντάκης
10 αποξηραμένα βερύκοκα &
10 δαμάσκηνα καφεκοπτείο Αρχοντάκης
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
 
Για τις πατάτες:
1 kg πατάτες baby
Μείγμα για κοτόπουλο ILIOSTASIO
4 κ.σ. ελαιόλαδο ΑΒΕΑ
πιπέρι
αλάτι
1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1 κ.σ. μουστάρδα με μέλι BRAVA