Χοιρινο γεμιστο με καραμελωμενα καστανα και πουρε απο γλυκο κολοκυθα

16 Νοέ 2017
Λεπτομέρειες σχετικά με το επεισόδιο

#MamaΤαξιδιάρα

Χοιρινό γεμιστό με καραμελωμένα κάστανα και πουρέ από γλυκό κολοκύθα

2 ψαρονέφρια
200 γρ. γραβιέρα Αφοί Χονδράκη
150γρ. φρέσκα σύκα
200γρ. σταμναγκάθι
100γρ. στάκα
100ml ελαιόλαδο Terra Creta
Αλάτι, πιπέρι
Για τα κάστανα
300γρ. κάστανα
 100ml λικέρ ρόδι
100ml λευκό κρασί
100ml πετιμέζι  Cretan nectar
150ml χυμός Ρόδι
100γρ. στάκα παγωμένη
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ γλυκοκολοκύθας
500γρ. γλυκοκολοκύθα
100γρ. καστανή ζάχαρη
100ml ελαιόλαδο Terra Creta
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
100γρ. στάκα