Κοτόπουλο κατσιατόρε με κριθαράκι
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
- 50 ελαιόλαδο
- 8 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο Βιολογικής Γεωργίας ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 καρότο
- 300 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια
- 1 κ.σ. πελτές τομάτας
- 150 κόκκινο ξηρό κρασί
- 800 γρ. ολόκληρα τοματάκια σε κονσέρβα
- 200 γρ. τοματίνια
- ½ κούπα ελιές Καλαμών
- Φύλλα από 8 κλαδάκια θυμάρι
- Φύλλα από 2 κλωνάρια μαϊντανό
- Φύλλα από 4 κλωνάρια βασιλικό
- 2 πρέζες ξερή ρίγανη
- 1 πρέζα μπούκοβο
- Ζάχαρη (προαιρετικά)
- Αλάτι
- Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
- 60 ml. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. κριθαράκι
- 200 γρ. ξηρό λευκό κρασί
- 1.5 lt. ζωμός κοτόπουλο
- 80 γρ. παρμεζάνα
- 20 γρ. γραβιέρα
- 50 γρ. βούτυρο φρέσκο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Προσθέτουμε τις ελιές στο τέλος του μαγειρέματος για να μην λιώσουν.