Κοτόπουλο enchiladas
500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο στήθος ΠΙΝΔΟΣ
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
3 πιπεριές τσίλι
3 σκελίδες σκόρδο
350 γρ. τριμμένη τομάτα
1 κ.σ. πελτέ
250 γρ. κόκκινα φασόλια
1 κ.γ. κύμινο
2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
150 γρ. καλαμπόκι
8 τορτίγιες
300 γρ. τυρί cheddar τριμμένο
1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 τομάτα κομμένη κυβάκια