Εξωτική τάρτα λεμονιού
Για τη σύνθεση
Ντακουάζ καρύδας
Κρέμα λεμονιού
Φρέσκα βατόμουρα
Ελβετική μαρέγκα
Για το ντακουάζ καρύδας
250 γρ. Ασπράδι Αυγού ΠΙΝΔΟΣ
200 γρ. ζάχαρη
75 γρ. Ινδική καρύδα
75 γρ. πούδρα αμύγδαλου
200 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. αλεύρι μαλακό
Για τη κρέμα λεμονιού
125 γρ. χυμός λεμονιού
5 γρ. ξύσμα λεμονιού
0,02 γρ. αλάτι
100 γρ. κρόκους Ηπειρώτικων Αυγών ΠΙΝΔΟΣ
40 γρ. Ασπράδι Αυγού ΠΙΝΔΟΣ
75 γρ. ζάχαρη
75 γρ. βούτυρο 82%
Για την Ελβετική μαρέγκα
200 γρ. Ασπράδι Αυγού ΠΙΝΔΟΣ
400 γρ. ζάχαρη
1 γρ. αλάτι
5 γρ. ξύσμα λεμονιού